🐖 Comment Fabriquer Un Laminoir À Pâtisserie

Techniquen° 3 (technique rapide des chefs) - Placer plusieurs farces en quinconce sur la moitié d'une bande de pâte. - Mettre du jaune d'œuf autour des farces à l'aide d'un pinceau. - Replier la pâte puis souder avec les doigts autour de chaque farce. - Séparer les ravioles à l'emporte-pièce. - Vérifier que les ravioles sont bien MatérielCHR Pro vous propose la qualité professionnelle à moindre prix, pour sublimer vos plus belles pâtisseries. Et parce que nous savons que le travail du chocolat demande de la précision, nos experts ont choisi des ustensiles fiables et robustes. Commandez dès maintenant nos accessoires pâtisserie sur notre site en ligne ou 300grde farine. 3 œufs. 1 c à s d’huile d’olive. Sel. + farce de votre choix. Préparation des raviolis maison ( à la main ) Préparer la pâte, en mélangeant les farines et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et les œufs et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Filmez et laissez sécher 1h à température ambiante. Mais très franchement, avec un rouleau à pâtisserie c’est tout à fait possible. Etaler la pâte le plus finement possible plusieurs fois en farinant bien à chaque fois. La replier plusieurs fois et l'étaler à nouveau (le faire environ 5-6 fois). Ensuite, lorsque la pâte est bien fine, la découper. Pour faire des feuilles à lasagnes, découper simplement des rectangles identiques LMP500 B. Appareil de grande production mais simple d’utilisation. Les tapis sont relevables pour réduire l’espace. Tapis avec vitesse variable « vitesse adaptée entre côté entrée et côté sortie ». Racleurs démontables. Inversion du sens de laminage par un levier de commande. Laminoirs Electrolux Professional. Fairedes pâtes fraîches ce n'est pas du tout compliqué, il faut juste disposer d'un peu de temps et ça en ce moment on en a ! Nous avons réuni dans cette page quelques recettes de pâtes fraîches maison, à la farine, à la semoule fine, avec un laminoir ou sans, colorées ou naturelles. Dans tous les cas elles sont simples et bien expliquées avec les conseils qui vous 1789fabriquer un laminoir à pizza sont disponibles sur Alibaba. Environ 1% sont des boîtes en papier, 1% des machines de production de produits de graine et 1% desautres machines de casse-croûte. Une large gamme d'options de fabriquer un laminoir à pizza s'offre à vous comme des kraft. Read More Comment choisir un laminoir à pizza Utiliserun laminoir. Un laminoir est un petit appareil utilisé pour fabriquer des pâtes. Mais, au lieu d’utiliser le rouleau à pâtisserie, utilisez le laminoir. Le principe est assez simple, il vous suffit de tourner la manivelle pour actionner le rouleau cylindrique. Ce dernier joue exactement le même rôle que le rouleau à pâtisserie. Choisissez la position la plus large pour Laminoirs proposent une gamme de laminoir de fabrication italienne de marque GGF, utiliser par les boulangeries et pâtisseries ces machines vous permettent de travailler tout type de pâte, même de très faible épaisseur. Cette gamme est composée de plusieurs modéles de laminoirs afin de répondre au mieux à vos besoins. 2g5Qw. Plus connu sous le nom de machine à pâte, le laminoir représente l’outil idéal pour confectionner différentes sortes de pâtes au sein de votre domicile ou dans un restaurant. Le laminoir se présente comme un appareil doté de lame tranchante qui amincit les pâtes alimentaires. Les pâtes sont divisées en plusieurs petits pâtons après avoir fermenté plusieurs fois de suite. Cet appareil, conçu pour les professionnels de la cuisine, leur permet de laminer et de façonner à leur guise les pâtes utilisées pour la préparation de gâteaux, de pizza ou encore des tartes. De ce fait, il s’agit tout simplement d’une machine multifonction exclusivement conçue pour la préparation de pâtes. Quels sont les différents cas d’usage du laminoir ? Quels sont ses avantages ? Cet article vous aide à en savoir plus sur cette machine de confection de pâte. À quoi sert un laminoir ?Aplatir les pâtes avec le laminoirFaçonner les pâtes avec le laminoirLe laminoir dans la confection de repasAvantages liés à l’utilisation du laminoirFabrication homogène Vérification des ressources ou matières premièresGain de temps Bien choisir son laminoir Le laminoir manuel Le laminoir électronique à bandes Le laminoir à tapis motorisé À quoi sert un laminoir ? Dans le domaine de la pâtisserie, le laminoir est une machine qui permet de faire toute sorte de viennoiserie telle que les croissants et les mille-feuilles. En effet, pour obtenir des pâtes fines parfaites, il faut réaliser un mouvement de va-et-vient sur la table de travail de l’appareil. Ensuite, vous devez replier la pâte exactement comme pour le repli d’un drap. Vous répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte obtenue soit bien fine. Ensuite, vous pourrez découper et modeler vos viennoiseries selon votre bon vouloir. Notez qu’il n’existe pas une pâte de viennoiserie parfaite, l’objectif est donc de se rapprocher le plus possible de l’excellence. Le résultat final dépend donc de votre jugement personnel et de vos besoins. Les rouleaux de laminages servent à réguler l’épaisseur de la pâte. Grâce à l’avancée technologique, il est possible de contrôler la vitesse de déplacement des lames et l’application d’unité de coupe. En somme, cet appareil représente une version plus avancée des anciens rouleaux de pâtisserie en bois. Aplatir les pâtes avec le laminoir La fonction principale d’un laminoir est d’aplatir les pâtes jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. En effet, cette machine possède deux rouleaux posés autour d’un axe qui permet d’étirer les feuilles de pâte de manière rapide et efficace. Dans la pratique, le laminage des pâtes avec un plan de travail en inox se fait en plusieurs étapes Commencez par étaler le pâton à une épaisseur idéale de manière à ce qu’il puisse glisser entre les cylindres sans difficultéDéfinissez ensuite l’écartement entre les cylindres et enfoncez le bord du pâton dans le laminoir puis actionnez lentement la manivelleRéduisez l’écart entre les cylindres pour diminuer de manière progressive l’épaisseur de la pâte Notez que le laminoir nécessite une certaine maîtrise dans la confection des pâtes à croissant ou des pâtes feuilletées. De plus, il est recommandé de demander conseil à un professionnel pour en savoir davantage sur l’utilisation de cette machine. Façonner les pâtes avec le laminoir Pour faire simple, lorsque vous désirez façonner vos pâtes, vous devez donner une forme aux morceaux de pâtons en utilisant un laminoir professionnel. Cette étape s’avère impérative surtout si vous envisagez de réaliser du pain ou de la pizza. Dans le domaine de la boulangerie, l’utilisation du laminoir avec un plan de travail en inox reste essentielle pour les professionnels. Pour obtenir une pâte bien limée à l’aide d’une machine à pâte en acier inoxydable, vous devez absolument Découper la pâte en forme de rectangle en suivant les dimensions désirées pour l’épaisseurFaire glisser la pâte rectangulaire sur la cage à cylindre en fonction de filière du laminoir vouluTourner ensuite la manivelle de l’appareil avant de découper la pâte Le processus reste simple et ne requiert pas beaucoup d’énergie. Avec le laminoir, la pâte s’obtient aisément sans fournir un grand effort. Le laminoir dans la confection de repas L’outil le plus indispensable en cuisine de grande renommée, dite professionnelle, est un laminoir associé à un plan d’acier inox. Produisant des recettes de bonne qualité, le laminoir permet de concocter des recettes inouïes telles que les pâtes, les pizzas, et bien d’autres, et cela, au meilleur prixpossible. Il existe plusieurs modèles de laminoir. Cette variation se base notamment sur le prix, la performance, la référence, et aussi la constitution de l’appareil. Chaque recette dispose du matériel adapté à sa préparation. Par exemple, vous avez les laminoirs à pizza. Ces accessoires sont conçus spécialement pour la confection de pizza. Par ailleurs, le plan d’acier inox permet aux laminoirs de démontrer une efficacité sans précédent dans la confection de divers repas raviolis, pizza, lasagne, etc. Avantages liés à l’utilisation du laminoir Un laminoir associé à un plan d’acier inox est un dispositif conçu pour la confection culinaire. Grâce à sa performance et à son efficacité, il simplifie autant que possible les travaux effectués dans une pâtisserie, une boulangerie, une pizzéria ou encore une cuisine professionnelle. Plusieurs accessoires sont associés à cet appareil, dont des meules, des manches, etc. L’efficacité du laminoir se retrouve dans la rapidité du travail. De petite taille, c’est une machine que vous pourrez facilement fixer sur votre table. En fonction de sa puissance, cette machine à laminer vous aide à produire une quantité considérable de pâtes. Par sa structure, le laminoir offre plusieurs possibilités d’usage Les meules ou cylindres de l’appareil servent à laminer les pâtes et à leur donner l’épaisseur souhaitée par découpageLa cage à meule permet d’aplatir les pâtes jusqu’à l’épaisseur voulueLe laminoir, lui-même, lamine les pâtes en les découpant En dehors de ces différentes qualités, les laminoirs présentent d’autres avantages Fabrication homogène Le laminoir permet de produire des pâtes dont la texture ainsi que le goût demeurent identiques. Vérification des ressources ou matières premières À partir du plan de travail qu’il a établi recette, quantité, méthode, le pâtissier parvient à produire avec exactitude la quantité de pâte dont il a besoin pour la livraison du stock. Gain de temps Un réglage de la vitesse de production est possible sur l’appareil afin d’accélérer la production. On note en outre un gain de temps comparé au procédé manuel exécuté à la main avec des rouleaux à pâte. L’objectif est d’assister le chef pâtissier disponible afin d’améliorer le rendement de ce dernier. Machines industrielles, les laminoirs permettent aux pâtissiers d’exécuter leur travail en un temps record, tout en réduisant l’effort fourni. De plus, la rentabilité et la qualité des produits ne sont pas affectées. Bien choisir son laminoir Le laminoir impacte considérablement la quantité de production possible et la qualité des produits fabriqués. Vous devez procéder à votre choix en fonction du type de produits à préparer. Généralement, vous disposez de trois types de laminoirs Le laminoir manuel Ces produits conviennent beaucoup plus pour un usage modéré et ponctuel, car ils requièrent assez d’effort physique. Le laminoir électronique à bandes Il demeure l’idéal pour étaler et amincir les pâtes en bande ainsi que pour la confection de feuilletage. Le laminoir à tapis motorisé Avec ses variations de vitesse, son rouleau et sa structure, il s’adapte à tous les types de pâte pizza, croissant, pain… Les laminoirs se distinguent également selon le fait qu’il s’agit de modèles à poser sur une surface plane ou sur socle. Par ailleurs, vous devez effectuer votre choix en tenant compte aussi du prix d’achat, des fonctionnalités, des accessoires et options intégrées. Notez que les prix d’acquisition du laminoir se situent souvent entre 4 000 € et 35 000 € selon le modèle. Pour vous assurer d’acheter le bon laminoir, il est recommandé de recourir à un comparateur. À propos Articles récents Curieuse de naissance et passionnée d'écriture, ma forte implication dans les secteurs du divertissement, de la finance et de la technologie me permet d'assurer la rédaction de contenus sur de nombreux sujets. Vous souhaitez proposer de la pâtisserie fraÃche dans votre restaurant alors que personne n’est pâtissier, est-ce que vous en avez le droit ? Vaste sujet mais qui mérite qu’on s’y attarde un peu. Dans votre restaurant, faut-il un pâtissier pour proposer de la pâtisserie fraiche et des biscuits ? c NouvelObservateur Pâtissiers un métier réglementé Vous savez qu’il existe des métiers réglementés en France. ET justement, le métier de pâtissier l’est. Pourquoi ? Parce qu’il prépare ou fabrique de produits frais de pâtisserie. D’autres métiers sont  réglementés. C’est d’ailleurs le cas, pour les métiers suivants Boulanger, boucher, charcutier, poissonnier et glacier voir ici. Le mot  frais » a toute son importance car c’est lui qui détermine si le métier est un métier réglementé ou pas. Attention, le cuisinier dans les restaurants ne sont pas règlementés… car leurs produits sont issus après une cuisson et sont consommés aussitôt. Gâteaux VS Pâtisseries Vous allez dire, oui mais des gâteaux tout de même ce n’est pas de la pâtisserie !  Ÿ˜¡ Ah ! Voyons donc la définition de  produits frais de pâtisserie ». Qu’est-ce que la pâtisserie fraiche ? La pâtisserie fraiche c’est un ensemble de produits alimentaires composés d’une pâte dite levée, brisée, feuilletée, sablée, à choux, génoise, etc…. ou d’une meringue, et de l’un au moins des produits suivants Crème dite pâtissière, légère, au beurre, pralinée, fraÃche, chantilly, flan, etc. ; Pâte ou crème d’amandes ; Fruits autres que confits et secs et préparations de fruits ; Alcools dans une proportion déterminante ; => ces produits sont des produits frais et/ou cuisinés mais fragiles. En fait, dès qu’un ingrédient frais ou cuisiné mais fragile amenant de l’humidité après la cuisson à la pâte utilisée, cela a pour effet de faire basculer la pâtisserie en pâtisserie fraÃche. Par conséquent, sa conservation est alors limitée du fait d’un risque accentué de développement microbien. C’est pourquoi il est nécessaire de la conserver au frais 4°C et de la consommer dans un délai de 24h source Annexe X du règlement n°1169/2011. En résumé Si votre produit doit être conservé au frais et être consommé assez rapidement alors votre produit est une pâtisserie fraÃche. Vous devez donc être qualifié professionnellement pour réaliser la fabrication de pâtisserie fraÃche ou la faire réaliser par une personne qualifiée professionnellement. Et, les autres cas alors… La pâtisserie de conservation ou encore la pâtisserie sèche Les produits de pâtisserie de conservation sont des produits alimentaires cuit qui après cuisson on NE rajoutent PAS de produit frais crème, beurre, lait, Å“ufs, etc…, de fruits frais, de préparation à base de fruits non stérilisés. Bref, le produit que vous allez ici obtenir est un produit sec. Or, ce produit est un produit de conservation. Par conséquent, il est considéré comme un biscuit pâtisserie de conservation. Des exemples cookie, cake, génoise sans crème, gâteau au chocolat sans ganache et/ou crème, muffins sans ganache et/ou crème, etc. En résumé Bref, dans les cas énoncés ici, de pâtisserie de conservation ou  de pâtisserie sèche, vous n’avez pas besoin de passer ce fameux diplôme de CAP pâtisserie. Mais pourquoi une telle différence ? En effet, décorer un gâteau demande du temps. Donc du temps hors frigo forcément, ce qui accentue la prolifération des bactéries car on a une rupture de chaÃne du froid. D’autre part, les recettes de pâtisserie fraiche ne sont généralement pas faites à base de produits cuits mais de produits crus ou faiblement cuits qui apportent de l’humidité. La cuisson des aliments joue un rôle de destruction sur les bactéries et donc avec des produits crus pas de possibilité de  limiter la casse » en cas d’utilisation d’un produit contaminé. Voilà pourquoi, le gouvernement français impose d’avoir un diplôme de pâtisserie au même titre que le boucher, le poissonnier, le glacier, le boulanger. C’est là aussi pour limiter les risques de contamination et d’intoxication alimentaire ? Les pâtes fraîches ou sèches maison avec ou sans machine Faire ses pâtes soi-même Dans le commerce vous trouverez des pâtes sèches classiques en sachet et des pâtes fraîches au rayon frais. Vous pouvez aussi fabriquer vous-mêmes vos pâtes fraîches ? ou vos pâtes sèches en les faisant sécher. Confectionner des pâtes est possible avec ou sans équipement onéreux. ***** Recettes de pâtes pour faire des pâtes fraîches Il existe de multiples recettes pour confectionner les pâtes, en utilisant différentes farines ou semoule fine ou mélanges de farines. Vous pouvez faire entrer dans la composition de la pâte destinée à fabriquer vos pâtes fraîches plus ou moins d'oeufs, ajouter ou non de l'huile ou d'autres liquides, des herbes, des épices, des légumes. Généralement la proportion est de 100 g. de farine par oeuf. Ici des crozets faits maison sans machine à base de farine de sarrasin. Recette de base pour pâtes à ravioli, pâtes à nouilles ou à pâtes fraîches Ingrédients 300 g. de farine ou de semoule de blé dur fine, ou alors moitié farine de blé tendre et moitié semoule de blé dur 3 oeufs 180 g. pesés avec la coquille, Un peu d'huile d'olive ou d'eau pour compléter le poids des oeufs. Préparation Vous pouvez tamiser la farine dans un chinois en option et réaliser un nid de farine sur le plan de travail, faites un trou au milieu de votre tas de farine. Commencez par battre vos oeufs dans un bol. Préparez la pâte à la main en mélangeant tous les ingrédients d'une manière homogène et en pétrissant pour obtenir une belle boule de pâte souple et élastique. Malaxez bien votre pâte pour la rendre bien élastique. Vous pouvez vous faciliter la tâche en la faisant pétrir par une machine à pain ou un robot ménager. Laissez la pâte reposer de 20 minutes à une petite heure sous une terrine retournée ou dans la cuve de la machine à pain ou emballée dans un film plastique pour éviter le dessèchement de la pâte et la formation d'une croûte. Merci à Dominique pour la recette. C'est la recette de base qui a ma préférence, j'opte généralement pour de la semoule de blé dur fine pour exécuter cette recette de pâte de base. Voir une vidéo montrant la fabrication manuelle d'une pâte à pâtes fraîches sur le site ***** Pâtes fraîches à la farine complète Ingrédients un récipient* de farine de blé tendre T45 ou T55, un récipient* de farine T150 pour des pâtes marron foncé ou T110, un récipient* de liquide rempli contenant deux oeufs battus, 1 c. à s. d'huile d'olive, et complété en eau chaude. *Récipient livré avec la machine à pâtes automatique. Préparation Même préparation que la recette de base. Si la pâte est trop humide, ajoutez une à deux cuillérées à soupe de farine. ***** Pâtes fraîches à la semoule de blé Ingrédients 200 g. de semoule fine de blé dur, 200 g. de farine de blé tendre T45, 3 oeufs, 30 g. d'eau. Préparation Même préparation que la recette de base. ***** Pâtes fraîches à la tomate Ingrédients 100 g. de semoule de blé dur, 300 g. de farine de blé tendre T45, 3 oeufs, 1 c. à s. d'huile d'olive, 3 c. à s. de concentré de tomates. Préparation Même préparation que la recette de base. ***** Pâtes fraîches à la châtaigne Ingrédients 2 gobelets de farine de blé tendre T65, 1 c. à s. à soupe de farine de châtaigne, un récipient* de liquide rempli contenant deux oeufs battus, 1 c. à s. d'huile d'olive, et complété en eau chaude. *Récipient livré avec la machine à pâtes automatique. Préparation Même préparation que la recette de base. ***** Comment faire des pâtes en couleur ? Voir les recettes ci-dessus Pâtes fraîches à la tomate Pâtes fraîches à la châtaigne Spätzles verts aux épinards ***** Vous pouvez vous faciliter cette première partie de la recette en versant les ingrédients dans le bol d'un robot ménager qui va pétrir pour vous généralement avec le couteau simple et rassembler la pâte en boule. Cette boule sera prête après une période de repos d'une demi-heure environ et vous l'utiliserez avec ou sans machine pour confectionner vos pâtes fraîches. Dans la famille des pâtes vous pouvez aussi opter pour les gnocchis à la piémontaise fabriqués avec des pommes de terre, ou à la romaine confectionnés à partir de semoule de blé, de la polenta confectionnée à la semoule de maïs... ***** Pâte à pâtes fraîches au Robot Chef Natura Voir des informations sur ce robot de cuisine multi-fonctions, le Robot Chef Natura. Ingrédients 150 g. de semoule de blé, 180 g. de farine de blé, 3 oeufs moyens, 1 c. à s. d'huile. Préparation Versez les ingrédients dans le bol du robot. Refermez le couvercle. Programmez 1 minute - vitesse 5 - ON. Vous obtiendrez une boule de pâte souple mais non collante. Découpez des morceaux de pâte et passez-les dans un laminoir voir recettes. ***** Fabriquer ses pâtes sèches maison Si vous le souhaitez vous pouvez faire sécher vos pâtes pour obtenir des pâtes sèches qui se conservent plus longtemps. Utilisez pour cela un séchoir à trouverez par exemple ce modèle de séchoir à 5 bras, à monter, pour moins de 3 euros port compris sur le Net sur Aliexpress. Vous trouverez également d'autres modèles, à des prix variables pliables ou non, avec plus de bras, ou aux bras orientables autour d'un pied central ou non orientables, en plastic, en bois, ou en inox... A défaut faites avec les moyens du bord, sur un manche à balai recouvert d'un torchon propre suspendu entre deux chaises, ou sur un séchoir à linge. Les pâtes à base de semoule sèchent un peu plus rapidement que les pâtes à la farine. Les pâtes séchées se conservent généralement une semaine dans un endroit sec et frais. Ici en photo sur un petit séchoir. ***** Recettes de pâtes fraîches sans gluten Des conseils et des recettes pour confectionner ou cuisiner des pâtes, lasagnes, ravioli, gnocchis sans gluten Les pâtes sans gluten Pâtes "maison" sans gluten, à la farine Shär avec l'extracteur de jus Solostar Pâtes "maison" sans gluten, à la fécule de maïs Crozets "maison" au sarrasin sans gluten Tagliatelles sarrasin et maïzena Les gnocchis Gnocchis "maison" aux 2 farines Gnocchis "maison" sans gluten à la purée Gnocchis "maison" sans gluten à la pomme de terre ***** Pâtes fraîches sans oeuf Pour les allergiques aux oeufs, voir ces recettes de pâtes fraîches sans oeuf ***** Faire des pâtes fraîches sans machine Pour préparer la pâte manuellement, farinez votre plan de travail et versez la farine avec au milieu un creux pour le sel, les oeufs et éventuellement un corps gras. Pétrissez le tout à la main pour obtenir une pâte ferme, ni trop sèche ni collante. Si votre pâte se révèle trop sèche, ajoutez un jaune d'oeuf ou une cuillérée de lait végétal ou animal froid. Rassemblez votre pâte en une grosse boule souple. Enveloppez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire et laissez-la au repos au frais pendant deux heures. Sur une surface farinée, posez votre pâte après la période de repos. Divisez votre grosse boule en 3 ou 4 parts et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une épaisseur régulière de 2 à 3 millimètres. Après avoir abaissé la pâte, vous pouvez découper la pâte. Réalisez des formes rectangulaires pour faire vos lasagnes, ou des tagliatelles avec un découpe - tagliatelles, ou de fines bandes de pâtes découpées au couteau ou avec une roulette pour découper la pâte, vous obtiendrez alors des bords dentelés ou avec une roulette pour découper les pizzas. Vous pouvez découper des pâtes longues ou courtes, fines ou larges, de petits carrés comme des crozets, ou utiliser des emporte-pièce pour obtenir des formes particulières. Ces pâtes en forme de papillon sont obtenues après avoir étalé finement la pâte opération possible avec un rouleau à pâtisserie ou à la machine manuelle et découpé à l'emporte-pièce destiné à confectionner des biscuits "Petit Beurre". Chaque carré de pâte est serré au milieu entre les doigts pour former un papillon. Pour éviter que les pâtes collent entre elles, saupoudrez-les de farine. ***** Les ravioli faits maison Différents moules donneront différentes formes à vos ravioli des carrés, triangulaires, en forme de coeur... Vous pouvez aussi réaliser des ravioli avec des farces diverses. Ces moules creux permettent un démoulage facile. Des timbres à ravioli ou emporte-pièce à ravioli ou ravioli cutters, existent en différentes formes rond, carré, triangle, coeur... et grandeurs. ***** Faire des ravioli asiatiques frits à cuits à la vapeur Les ravioli asiatiques sont ou bien cuits à la vapeur ou bien frits. Vous pouvez faire une pâte "maison" ou acheter des feuillets de pâte prêts à farcir dans une épicerie asiatique au rayon frais, sous le nom de feuillets à ravioli ou Wonton ou Won-Ton - Paste. Les feuillets à ravioli sont commercialisés en sachet de carrés de feuillets souples de pâte à base de farine de blé dans des vitrines réfrigérées. Posez sur le plan de travail un carré de pâte. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau, humectez le tour de la feuille. Posez la farce préparée au centre du carré. Rabattez deux angles opposés pour former un triangle. Appuyez sur les deux côtés humectés pour les faire coller ensemble. Pliez les bords pour former un pochon. Disposez les bouchées bien séparées dans un panier en bambou ou bien dans le panier d'un cuit vapeur, comme le Vapok par exemple. Pour éviter que la pâte ne colle au panier, vous pouvez recouvrir le fond du panier d'une épaisseur de feuilles de vigne ou de laitue préalablement rincées, ou bien chemiser le panier de papier sulfurisé percé de trous. Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes environ. Les ravioli peuvent aussi être passé à la friture, dans ce cas, ils deviendront croustillants. ***** Spätzle faits maison Recettes et conseils pour faire des Spätzle "maison" et des Spätzle verts aux épinards. ***** Les gnocchi faits maison Ingrédients 500 g. de pommes de terre par ex. des Bintjes, le jaune et le demi-blanc d'un oeuf, 2 c. à s. d'huile d'olive, 80 g. à 140 g. de farine, Merci à Bernard pour la recette originale proposée avec un kilo de pommes de terre. Préparation Lavez, pelez et cuisez les pommes de terre à la vapeur douce. Passez-les au presse-purée. Ajoutez le jaune et le demi-blanc d'oeuf. Travaillez la pâte, ajoutez ensuite la farine peu à peu, n'ajoutez plus de farine dès que la pâte peut être pétrie sans trop coller aux doigts. Pétrissez à nouveau la pâte. Laissez reposer la pâte au frais durant une heure. Farinez le plan de travail. Séparez la pâte en quatre ou plus. Façonnez un long boudin d'un bon centimètre de diamètre, que vous débiterez en petites sections d'environ 3 cm. de long. Roulez un par un les gnocchis sur les pointes de la fourchette pour y graver l'empreinte des pointes tout autour du gnocchi ou utilisez un ustensile à gnocchis. Terminez en incisant le gnocchi d'un côté sur toute sa longueur en le creusant un peu, pour qu'il cuise plus rapidement. Pochez les gnocchi dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, récupérez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les dans un plat rempli d'eau chaude pour les conserver au chaud. Egouttez les gnocchi, avant de servir avec ou sans sauce, ou simplement agrémentez-les d'un filet d'huile d'olive ou encore en gratin. De petites planchettes rainurées servent à la fabrication de gnocchi qu'on roule dessus, l'un après l'autre, à l'aide d'une fourchette. ***** Faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir Explications et conseils pour faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir. ***** Faire des pâtes à la machine électrique automatique Explications et conseils pour faire des pâtes à la machine électrique automatique. ***** Faire des pâtes à l'extracteur de jus Explications et conseils pour faire des pâtes à l'extracteur de jus. ***** La cuisson des pâtes fraîches Choisissez un grand récipient pour la cuisson, une marmite à faitout à pâtes par exemple. Les pâtes doivent cuire dans une grande quantité d'eau 2 à 4 litres d'eau pour 500 g. de pâtes environ. Salez l'eau. Jetez vos pâtes, une poignée après l'autre, dans l'eau dès que celle-ci se met à bouillir. Pour que les pâtes fraîches ne collent pas entre elles à la cuisson, versez une cuillérée à soupe d'huile dans l'eau de cuisson et mélangez les pâtes à l'aide d'une spatule dès qu'elles sont versées dans le faitout, pour bien les séparer. Vous pouvez les cuire à peine pour obtenir des pâtes al dente, ou davantage selon vos goûts. Goûtez vos pâtes en cours de cuisson dès que l'eau recommence à bouillir pour évaluer si elles sont suffisamment cuites. Egouttez vos pâtes avec soin, sans attendre qu'elles soient trop cuites. Ne rincez pas les pâtes et ne les conservez pas dans leur eau de cuisson, sinon elles deviendraient molles et collantes. Accommodez les pâtes selon vos préférences. ***** L'assaisonnement et la présentation des pâtes fraîches Les pâtes fraîches se consomment natures ou bien avec un filet d'huile ou éventuellement un morceau de beurre, du fromage râpé gruyère ou emmental, ou du parmesan, du pecorino, pour ceux qui consomment encore des produits laitiers de vache. Vous pouvez les saler, poivrer, assaisonner avec les épices et condiments de votre choix, une sauce maison par exemple aux tomates, au basilic finement ciselé ou aux champignons. Recettes des plats ou des sauces Des lasagnes végétaliennes à la provençale Faux pesto aux amandes et aux blettes Sauce à l'oseille Sauce béchamel sans gluten et sans lait Sauce béchamel à la fécule sans gluten et sans lait Sauce béchamel allégée sans matière grasse sans gluten et sans lait Sauce blanche à la crème de riz sans gluten et sans lait Sauce tomate au madère sans gluten ni lait ni oeuf Coulis de tomates ***** Rubrique liens Recettes et conseils sur d'autres sites et blogs pour la fabrication de pâtes fraîches ***** Bibliographie Pâtes Fraîches, par Godin Aurelie et Claudia Albisser Hund, Aux Editions Dormonval 1 juin 2008. Tout machine à pâtes 30 Recettes à toutes les sauces, par Sylvie Girard-Lagorce et Laurent Grandadam, Aux Editions Minerva 2 avril 2009. Pasta Les secrets révélés des pâtes, par Désirée Verkaar et Stefano Manti, Aux Editions Clorophyl 6 novembre 2008. Mes ravioles maison, par Sandra Mahut, Aux Editions Marabout 1 septembre 2010 ***** Faire des pâtes avec une machine manuelle ou au laminoir Faire des pâtes à la machine électrique automatique Faire des pâtes à la machine électrique automatique "Pâtes Créativ' de Lagrange" Faire des pâtes à l'extracteur de jus ***** Bonne lecture et bon surf ! Plan du site Toute copie à usage public et/ou commercial est strictement interdite. Les textes et photos sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.

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